L’apple pie, c’est la version américaine de notre tarte aux pommes, un dessert particulièrement consommé à l’occasion de Thanksgiving. Outre-Atlantique, on la déguste volontiers avec de la crème, ou de la glace vanille. Une pâtisserie très américaine, donc, avec ses raisins secs et son parfum de cannelle, mais qui serait née en Angleterre. A l’époque, selon certains historiens, les deux couches de pâte (au-dessous et au-dessus des pommes) n’étaient pas consommées, elles servaient à la conservation. Voici notre recette pour la réaliser maison. Régalez-vous, sans hésiter à manger la pâte !
Difficulté : facile
Temps : 2 heures
Coût/pers. : 0,50 euro
Les ingrédients pour 8 apple pies
Pour la pâte :
• 280 g de farine
• 1 c. à s. de cannelle
• 140 g de margarine
• 45 g de beurre salé mou + quelques noisettes pour les moules
• 80 à 100 g de sucre roux pour la finition
Pour la garniture :
• 3 pommes rouges (environ 400 g)
• 100 g de raisins secs
• 2 c. à s. de rhum
• 1/2 citron
• 50 g de sucre roux
• 3 c. à s. de noisettes
• 1 c. à c. de cannelle
Les étapes de la recette
1.La pâte
Assemblez la farine, la cannelle, la margarine et le beurre. Formez une boule de pâte homogène, emballez-la puis réservez au frais 30 minutes.
2.La garniture
Coupez les pommes en 4, retirez le trognon puis hachez la chair avec la peau. Prélevez le zeste et le jus du demi-citron, versez sur les pommes puis ajoutez la cannelle, le rhum, les raisins et le sucre. Laissez macérer 10 minutes ou plus. Concassez les noisettes.
3.L’atelier patouille
Saupoudrez le plan de travail de sucre roux (celui que l’on n’a pas utilisé dans la pâte !) puis étalez la pâte assez finement.
Beurrez les petits moules à pie (avec des bords un peu hauts) puis foncez-les avec des disques de pâte. Rassemblez les restants de pâte, reformez une boule puis étalez-la à nouveau. Ajoutez un peu de sucre si besoin afin que la pâte ne colle pas au plan de travail. Découpez des disques pour former des couvercles.
Égouttez les pommes, remplissez les cavités des moules, ajoutez les noisettes concassées puis recouvrez-les avec les couvercles de pâte. Soudez les bords en pinçant les pâtes du dessous et du dessus ensemble.
4.La cuisson
Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez pour 40 minutes.
5.La dégustation
Démoulez les pies sur une grille, laissez-les refroidir un peu avant de servir avec de la crème épaisse si vous le souhaitez !