Le cheesecake – littéralement gâteau au fromage – sonne très américain, mais il est arrivé à New York dans les bagages des Italiens, d’une part, et des Juifs d’Europe centrale, d’autre part, qui ont chacun leur version. Les premiers utilisent de la ricotta (comme dans la recette qui suit), les seconds plutôt du cream cheese (le fameux Philadelphia, qu’on peut remplacer en France par du Saint-Môret). Nous vous proposons ici un délicieux cheesecake salé, préparé avec une fondue de poireaux.
Difficulté : facile
Temps : 1h15
Coût/pers. : 3 euros
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte :
- 200 g de craquelins au son d’avoine
- 40 g d’amandes
- 140 g de beurre
Pour la garniture :
- 3 blancs de poireaux
- 3 œufs
- 250 g de ricotta
- 200 g de chèvre frais
- 100 g de mascarpone
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 20 brins de thym
- 4 pincées de muscade
- Sel et poivre
Les étapes de la recette
1. Une pâte friable et croustillante
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Mixez les craquelins avec les amandes puis mélangez-les avec le beurre fondu. Salez, poivrez.
Tassez cette pâte dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre beurré.
Placez au frais le temps de faire le reste.
2. Des poireaux fondants
Fendez les poireaux en deux, lavez-les bien entre les feuilles puis émincez-les.
Faites-les fondre dans une poêle avec l’huile à feu doux et à couvert pendant 5 à 10 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois.
3. Une crème épatante
Battez la ricotta, le chèvre, le mascarpone avec les œufs puis ajoutez la ciboulette ciselée, le thym effeuillé, la muscade, du sel, du poivre et les poireaux.
4. Une cuisson douce
Préchauffez le four à 180 °C. Versez cette crème dans le moule et enfournez pour 50 minutes. Couvrez avec un papier sulfurisé si ça colore trop vite.
Laissez complètement refroidir avant de démouler l’ouvrage, puis servez en parts.