La recette de l’avocat aux crevettes aux agrumes

Au rayon des salades composées, l’avocat-crevettes fait partie des classiques. Il faut dire que l’avocat, malgré son empreinte carbone quelque peu problématique, possède de nombreuses vertus pour la santé. Ses acides gras insaturés sont bons pour le système cardiovasculaire, ses phytostérols font baisser le mauvais cholestérol, en augmentant le bon, et il est bourré de vitamines C, E et K (contre l’anémie)… Qui dit mieux ? Dans cette recette, il se marie aux oranges et aux pomelos, eux aussi bourrés de vitamines C, pour un résultat succulent et de saison.

Difficulté : facile

Temps : 30 mn

Coût/pers. : 5 euros

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 avocats

• 12 crevettes crues

• 2 pomelos roses

• 2 oranges sanguines

• 2 carottes

• 1 bol de mâche

• 1 poignée de noix

• 1 citron gombava

• 1 gousse d’ail

• 2 c. à s. d’huile d’olive

Pour la sauce

• 1 œuf

• 1 c. à c. de moutarde forte

• Huile de colza

• Sel et poivre

Les étapes de la recette

1. Le commencement

Décortiquez les crevettes, épluchez et râpez l’ail. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive puis faites sauter les crevettes avec l’ail pendant quelques minutes seulement. Dès qu’elles sont devenues roses, c’est bon. Salez, poivrez et laissez refroidir.

2. La suite

Lavez et essorez la mâche, pelez à vif les oranges et les pomelos. Épluchez et coupez les carottes en fines lamelles, concassez et torréfiez les noix, râpez finement un peu de peau du citron gombava, épluchez et coupez en tranches les avocats.

3. La sauce

Montez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile de colza. Montez en neige le blanc d’œuf puis mélangez-le à la mayo, salez, poivrez.

4. La fin

Assemblez tous les ingrédients de cette belle salade et servez avec la sauce mousseline.