Le cresson est à nouveau en vue depuis que des chercheurs néerlandais ont identifié le risque d’apparition d’une forme sévère du Covid-19 en cas de carence des malades en vitamine K. Or cette crucifère est d’une richesse incomparable en éléments protecteurs du système immunitaire, notamment en vitamine K. De là à penser que le cresson est une arme contre le coronavirus, il n’y a qu’un pas, vite franchi par le bon sens populaire. Riche en oligo-éléments et en minéraux, dont le magnésium et le zinc, le cresson est utilisé depuis longtemps en médecine traditionnelle contre les maladies pulmonaires. La Haute Antiquité connaissait déjà ses vertus thérapeutiques. Et pourtant le cresson, l’une des salades les moins chères, semblait être passé de mode ces derniers temps, laissant la vedette à la mâche et au pourpier. À la fin du siècle dernier, il servait encore de décor et de garniture à une viande rouge grillée (bifteck vert-pré) et entrait dans la préparation d’un beurre composé. Vendu en bottes d’avril à octobre, toujours liées par un ruban de rafia, le cresson se faisait de plus en plus rare.
Le retour inattendu du cresson, une salade aux multiples bienfaits
