A Versailles, on fabrique de la farine dans ce moulin urbain depuis cent cinquante ans !

À Versailles (Yvelines), la tradition n’est pas un vain mot, et quand il s’agit d’artisanat, même loin des dorures et des lustres du château, la ville royale se distingue. Elle peut se targuer d’accueillir le premier moulin à cylindres de France à obtenir le label Entreprise du patrimoine vivant. Classe ! Mais pas clinquant, loin de là. D’ailleurs, les voyageurs qui traversent d’un pas pressé la gare de Versailles-Chantiers pour aller à Paris le remarquent à peine. À deux pas, le long des voies ferrées par lesquelles transitent chaque jour plus de 500 trains, se trouve pourtant son petit silo à grain, surmonté d’une tour. Il jouxte un modeste édifice blanc et son extension Art déco en briques marron érigée dans les années 1930. Sur le fronton, l’inscription « Moulins de Versailles », dans une typographie désuète rouge, est à peine lisible. C’est pourtant une institution de la ville : la farine est fabriquée dans ce bâtiment de 1500 mètres carrés depuis cent cinquante ans ! La famille Chaudé, dont le nom signifie « moudre le grain » en langue d’Oc, y est établie depuis des générations, après avoir fait tourner des moulins à Etampes et à Yerres (Essonne).