Le pain frotté à l’ail, souvent à l’huile d’olive et parfumé d’herbes comme le basilic, fait partie des traditions françaises. On en mange en Provence bien sûr mais aussi dans d’autres régions comme le Quercy. La recette est sans doute née en Italie (la fameuse bruschetta) et a traversé l’Atlantique: aux États-Unis, le «garlic bread» est omniprésent ! Voici notre version de pain maison garni d’ail et de fromage, à tremper dans une sauce au yaourt parfumée d’herbes ! Une recette idéale pour accompagner les belles salades de la saison.
Difficulté : accessible
Temps : 2 heures
Coût/pers : 1 euro
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour le pain :
• 250 g de farine
• 150 ml d’eau tiède
• 1 c. à c. de levure de boulangerie
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d’huile d’olive
Pour la garniture du pain :
• 40 ml d’huile d’olive + 2 c. à s. pour la finition
• 2 gousses d’ail
• 10 brins de persil
• 60 g de beaufort râpé
• 2 pincées de fleur de sel pour la finition
Pour la crème :
• 300 g de yaourt à la grecque
• 1 bouquet d’herbes en mélange : coriandre, menthe, ciboulette
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de zaatar
• 1 poignée d’amandes
• 1 poignée de noix de cajou
• 2 c. à s. d’olives en mélange
Les étapes de la recette
1. On commence par le pain
Mélangez la levure, le sucre et l’eau tiède. Laissez agir 10 minutes.
Ajoutez la farine, le sel et l’huile.
Pétrissez 5 minutes à la machine ou 10 minutes à la main.
Laissez lever dans un saladier huilé à couvert dans un endroit chaud pendant 1 heure 30.
2. On poursuit avec la garniture
Épluchez l’ail, mixez-le avec le persil, ajoutez l’huile et le fromage râpé.
3. On prépare la crème herbeuse
Mélangez le yaourt avec l’huile, le zaatar, du sel et du poivre.
Concassez et faites griller à sec les amandes et noix, coupez les olives en morceaux.
Ciselez les herbes.
Mélangez le tout et réservez au frais.
4. On badigeonne et on cuit
Préchauffez le four à 190 °C.
Formez un boudin avec la pâte à pain, coupez-le en grosses tranches, disposez-les dans un moule à manqué et badigeonnez-les copieusement de mélange au fromage puis enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Badigeonnez d’un peu d’huile à la sortie du four et saupoudrez de fleur de sel.
Servez chaud avec la crème herbeuse et observez votre famille heureuse !