Histoire, recettes de chefs… Tout savoir sur l’orange, ingrédient magique de la gastronomie

« L’orange ? Tout simplement un ingrédient indispensable de l’un de nos plats-signature, notre rouget en écailles de pommes de terre ! », s’exclame Gilles Reinhardt, MOF et chef exécutif de la célébrissime Auberge-Paul Bocuse, à Collonges. « Le jus d’orange réduit, mais pas caramélisé, c’est magique pour contrebalancer la saveur forte du rouget, avec crème épaisse et romarin. Incroyable le nombre de recettes salées ou sucrées, où l’orange est présente, à la fois discrète et essentielle ! » »}], »created_date »: »2021-03-03T17:49:05.269Z », »revision »:{« revision_id »: »L3IXQ3CQAVC2JFWVQPUDWYWZDM », »parent_id »: »G7W7WVMEGVBOHGBN52TUHKZ6OI », »editions »:[« default »], »branch »: »default », »published »:true}, »last_updated_date »: »2021-03-03T18:02:07.496Z », »canonical_url »: »/bien-manger/l-orange-recettes-origine-histoire-tout-savoir-sur-cet-ingredient-magique-de-la-gastronomie-03-03-2021-8427016.php », »headlines »:{« basic »: »Histoire, recettes de chefs… Tout savoir sur l’orange, ingrédient magique de la gastronomie »}, »owner »:{« sponsored »:false, »id »: »leparisien »}, »content_restrictions »:{« content_code »: »hard-paywall »}, »website »: »leparisien », »comments »:{« allow_comments »:true, »display_comments »:true}, »subheadlines »:{« surtitre »: » », »basic »: »Jus, chair, zeste… Rien ne se perd avec l’orange. 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