Notre recette de tarte aux oignons nouveaux

Certains commerçants en vendent tout au long de l’année, mais la saison de l’oignon nouveau (ou « oignon vert ») commence en avril ! Elle s’étend au moins jusqu’à la fin de l’été et ça tombe bien. Ce légume très peu calorique, riche en vitamine C, en minéraux et oligo-éléments, aux vertus antioxydantes, permet d’apporter une touche à la fois piquante et douce à toutes les salades estivales. Un conseil : ne jetez pas sa tige verte, elle est délicieuse émincée, avec une saveur proche de la ciboulette. Dans la recette de tarte à l’oignon qui suit, il remplace son cousin blanc, jaune ou rouge, pour un résultat étonnant.

Difficulté : facile

Temps : 45 mn

Coût/pers. : 1,30 €

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes (en entrée)

• 2 bottes d’oignons nouveaux avec les fanes

• 1 chèvre frais de 150 g

• 1 c. à s. de sucre roux

• 4 brins de thym frais

• 6 c. à s. d’huile d’olive

• 4 pincées de piment d’Espelette

Pour la pâte

• 180 ml d’eau

• 150 g de beurre salé

• 400 g de farine

• 1/2 c. à c. de fleur de sel

Les étapes de la recette

1. La pâte

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux. Dès qu’il est fondu, versez le tout sur la farine, ajoutez la fleur de sel et mélangez. Laissez refroidir un peu puis foncez un moule à tarte. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson et enfournez pour 15 minutes.

2. Les oignons

Épluchez les oignons, coupez-les en 6 et les fanes en rondelles.

Faites-les cuire dans une poêle avec l’huile, le thym, le sucre, du sel et du poivre pendant 10 minutes environ en mélangeant de temps en temps.

3. Le retour de la pâte

Sortez le moule à tarte du four sans l’éteindre, retirez les billes et le papier sulfurisé puis étalez le chèvre frais. Saupoudrez de piment d’Espelette puis répartissez les oignons cuits.

Enfournez pour 10 à 15 minutes et servez tiède.