A Vitry, l’inventeur des cuissons «au poil» signe un troisième livre de cuisine et bouillonne d’idées

Avec lui en cuisine, tout est remis en question, interrogé. Même les choses les plus simples comme la découpe d’un oignon. Pourquoi le coupe-t-on souvent si finement sans réfléchir ? Quelles conséquences si on ne le fait pas ? La réponse se trouve dans un ouvrage signé par Stéphane Lagorce, ancien chef cuisinier, ingénieur et professeur installé à Vitry-sur-Seine : « Le grand précis des cuissons au poil » (30 euros). Ville où il a fondé Homo Habilis, une maison d’édition au sein de laquelle il aimerait faire entrer d’autres auteurs. Pas forcément sur le thème de la cuisine ou de la gastronomie, la devise d’Homo Habilis étant « Mieux connaître, mieux aimer ».